Kokosbrownie.

Mycket god kaka och inte alls så svår att baka som det kanske verkar. Det tar lite extra tid eftersom den ska bli kall mellan varven men i övrigt är det inga svårigheter!

Browniebotten

100 g smält avsvalnat smör

2 ägg

240 g strösocker

120 g vetemjöl

0,5 dl kakao pulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Bounty

2 dl havregryn

2 dl florsocker

100 g kokos

1 msk vaniljsocker

1 ägg

85 g rumstempererat smör

0,5 dl vatten

Chokladsås

0,5 dl grädde

50 g finhackad mjölkchoklad

Browniebotten

Ugn 200°

Klä en ugnsform (ca 20x25 cm) med bakplåtspapper.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda sedan i det smälta smöret. Blanda de torra varorna för sig ordentligt och rör ned dem i äggblandningen.

Häll smeten i formen och grädda i 8-10 minuter, kakan ska vara lite kladdig i mitten. Kyl ned.

Bounty

Blanda kokos och vatten, låt dra i fem minuter. Rör ner övriga ingredienser och blanda ihop allt ordentligt.

Chokladsås

Koka upp grädden och slå över chokladen, rör om tills all choklad är smält.

Tryck ut kokostoppingen över den kalla brownien. Ställ in i kylen 15 minuter och skär sedan upp i rutor. Servera med chokladsåsen.

Muffins.

Nu var det dags för lite minimuffins igen! Roligt är det men lite pyssligt också, det är nästan enklast att spritsa ut både smet och frosting så formarna inte råkar bli för fulla.

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

1,5 tsk vaniljsocker

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

Frosting

60 g mjukt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

100 g cream cheese

1 msk kaffe

Ugn 225°

Rör ihop smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget.

Blanda i vaniljsocker.

Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en separat skål och häll det i äggsmeten tillsammans med mjölk.

Skeda upp i muffinsformar. Grädda i ca 10-12 minuter för normalstora, halvera tiden för minimuffins.

Frosting

Rör ihop alla ingredienser till en krämig smet, lättast genom att använda elvisp. 

Bred eller spritsa på muffinsarna och garnera med strössel.

Rabarbermuffins med vit choklad.

Det blir mycket rabarber nu! Kardemumma passar ju så bra till rabarber men de här muffinsarna innehåller istället vit choklad. Det passar också bra i hop!

75 g smör el margarin

1/2 dl grädde

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

100 g vit choklad

Ca 3 rabarberstjälkar

225°

Smält matfettet i en kastrull. Låt det svalna. Tillsätt grädden. 

Rör ner socker, vaniljsocker och ägg. 

Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölblandningen i kastrullen. 

Rör ihop till en smet. Fyll muffinsformar till 2/3-delar med smet.

Skala och skiva rabarbern fint (blanda ev med lite socker). Hacka chokladen grovt. 

Lägg några rabarberbitar och lite chokladhack i varje muffinsform. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Brytbröd parmesan-oregano.

Mitt favoritbröd på Subway är deras parmesan-oregano bröd. Det här smakar lite likt fast i annan tappning. 

1,5 dl vatten, kokhett

1,5 dl kall mjölk

50 g jäst för söta degar

1 dl smält eller flytande margarin

1 tsk salt

2 msk råsocker

1 tsk smulad oregano

1 dl riven parmesanost

7–8 dl vetemjöl 

1 tsk olja till formen

1 tsk flytande margarin eller smält matfett till pensling

1 tsk oregano till garneringen

Ugn 200°

Koka upp vattnet och tillsätt den kalla mjölken och matfettet. Låt det bli fingervarmt. 

Smula ner jästen i en degbunke och lös den i degspadet. Rör ner margarinet.

Tillsätt salt, socker, smulad oregano och parmesanost och rör om. 

Häll ner vetemjölet och blanda väl. Arbeta degen minst 5 min i maskin eller 10 min för hand. Lägg på en bakduk och jäs 30 min.

Smörj en rund sockerkaksform, (24 cm i diameter) lätt med olja. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta samman den försiktigt. Dela den i 15 bitar och rulla till små bullar. Lägg bullarna i formen. Lägg på en bakduk och låt jäsa 30 min.

Pensla bullarna med flytande eller smält matfett. Strö över lite smulad oregano. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30–35 min eller tills bullarna släpper kanten och känns ihåliga när man knackar på dem. Stjälp upp brödet och låt det svalna något under bakduk.

Tacopaj.

Pajskal

100 g smör eller margarin

2 msk kallt vatten

3 dl vetemjöl

Fyllning 1

400 g köttfärs

1 påse tacokrydda

1 hackad lök

1 dl vatten

Fyllning 2

3-4 hackade tomater

2 dl riven ost

2 dl creme fraiche

1 hackad lök

Ugn 225°

Arbeta ihop pajdegen, tryck ut den i en pajform och grädda i 10 minuter.

Stek ihop fyllning 1 och lägg det i det förgräddade pajskalet.

Blanda ihop fyllning 2 och bred ut ovanpå.

Grädda i 10-15 minuter.

Jag brukar servera pajen med sallad, majs, tacosås och Mexican Chili crème fraiche.