Rabarbermuffins med vit choklad.

Det blir mycket rabarber nu! Kardemumma passar ju så bra till rabarber men de här muffinsarna innehåller istället vit choklad. Det passar också bra i hop!

75 g smör el margarin

1/2 dl grädde

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

100 g vit choklad

Ca 3 rabarberstjälkar

225°

Smält matfettet i en kastrull. Låt det svalna. Tillsätt grädden. 

Rör ner socker, vaniljsocker och ägg. 

Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölblandningen i kastrullen. 

Rör ihop till en smet. Fyll muffinsformar till 2/3-delar med smet.

Skala och skiva rabarbern fint (blanda ev med lite socker). Hacka chokladen grovt. 

Lägg några rabarberbitar och lite chokladhack i varje muffinsform. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

New York Blueberry Cheesecake.

Här kommer ett recept på något riktigt smaskigt! Lite jobb är det att baka den eftersom den innehåller rätt mycket olika saker men det är definitivt värt det. Servera den gärna dagen efter då den är riktigt kylskåpskall för då har den stelnat ordentligt. Den är säkert god tillsammans med vispad grädde och färska bär men jag tycker den är mycket god bara som den är (speciellt om man tillsätter lite extra blåbär)!

300 g digestivekex

150 g smör

1 dl strösocker

1 dl majsmjöl

2 tsk vaniljsocker

600 g cream cheese

2 ½ dl kesella

3 ägg

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad

1 ½ dl blåbär (färska eller frysta)

Ugn 200°.

Krossa kexen fint (t.ex. i en mixer) och blanda smulorna med smält smör.

Tryck ut kexblandningen i en teflonform, endast på botten.

Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt svalna.

Vispa cream cheese och kesella krämigt i en skål.

Blanda i strösocker, majsmjöl och vaniljsocker.

Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde.

Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner chokladen i smeten.

Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 40 minuter. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun så att den inte blir för mörk.

Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.

Receptet kommer från Leila Lindholm.

Blåbärsrutor med vit choklad.

Sega och goda blåbärsrutor! Lite besvärlig smet men den flyter ut ganska bra så man behöver inte bre ut den så mycket.

150 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

150 g frysta blåbär

150 g finhackad vit choklad

Sätt ugnen på 175°.

Klä en tvåliters rektangulär kakform med bakplåtspapper.

Vispa smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Sikta i alla torra ingredienser.

Fyll hälften av smeten i formen och stryk ut. Lägg i blåbären och den vita chokladen. Stryk över den resterande smeten.

Grädda i mitten av ugnen cirka 45 minuter

Receptet kommer från Alltommat.