Muffins.

Nu var det dags för lite minimuffins igen! Roligt är det men lite pyssligt också, det är nästan enklast att spritsa ut både smet och frosting så formarna inte råkar bli för fulla.

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

1,5 tsk vaniljsocker

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 dl mjölk

Frosting

60 g mjukt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

100 g cream cheese

1 msk kaffe

Ugn 225°

Rör ihop smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget.

Blanda i vaniljsocker.

Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en separat skål och häll det i äggsmeten tillsammans med mjölk.

Skeda upp i muffinsformar. Grädda i ca 10-12 minuter för normalstora, halvera tiden för minimuffins.

Frosting

Rör ihop alla ingredienser till en krämig smet, lättast genom att använda elvisp. 

Bred eller spritsa på muffinsarna och garnera med strössel.

Rabarbermuffins med vit choklad.

Det blir mycket rabarber nu! Kardemumma passar ju så bra till rabarber men de här muffinsarna innehåller istället vit choklad. Det passar också bra i hop!

75 g smör el margarin

1/2 dl grädde

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

100 g vit choklad

Ca 3 rabarberstjälkar

225°

Smält matfettet i en kastrull. Låt det svalna. Tillsätt grädden. 

Rör ner socker, vaniljsocker och ägg. 

Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt mjölblandningen i kastrullen. 

Rör ihop till en smet. Fyll muffinsformar till 2/3-delar med smet.

Skala och skiva rabarbern fint (blanda ev med lite socker). Hacka chokladen grovt. 

Lägg några rabarberbitar och lite chokladhack i varje muffinsform. 

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Kladdmuffins.

100 g smör eller margarin

2,5 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1,5 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

Ugn 200°

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. 
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner i äggsmeten. Tillsätt smöret.

Fördela i muffinsformar, ca 15-20 stycken.

Grädda 12-14 minuter.

Tips 1: 

Smält choklad eller nougat och bred ut på muffinsen.

Tips 2:

Servera med vispad grädde blandat med bär, till exempel blåbär.

Blåbärsmuffins med crumble.

Som blåbärsmuffins och blåbärspaj i ett! Klart mumsigaste blåbärsmuffinsen jag har ätit.

100 g smör
2 dl mjölk
(skal av 1 citron)
2 ägg
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
ca 5 dl blåbär

CRUMBLE:

75 g kallt smör

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker


Ugn 175°.
Smält smör och tillsätt mjölk och rivet citronskal.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Rör ner vätskan (dvs smör och mjölk) i äggvispet.
Blanda ner mjöl, bakpulver och salt.
Varva smet med blåbär tills formarna är fyllda till 2/3.
Tärna smör och nyp ihop med havregryn, mjöl och socker.
Strö lite crumble på toppen av muffinsarna.
Grädda mitt i ugnen, ca 20 minuter.

Receptet kommer från boken a piece of cake av Leila Lindholm. Natur & Kultur: 2008.

Maraboumuffins.

Det här är nog mitt favoritrecept när det kommer till muffins, i alla fall chokladmuffins. Väldigt enkla att slänga ihop men ändå väldigt goda! Vill man så tar man med banan i receptet men jag tycker det blir godast utan. Det funkar ju såklart med annan choklad också men jag tycker att det blir bäst med just choklad på rulle!

2 ägg

2 dl socker

1/2 tsk bakpulver

4 msk kakao

2 dl mjöl

1 nypa salt

100 g smör

1 st mjölkchokladrulle

(1 banan)

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner i ägg och sockersmeten.

Smält smöret, låt svalna och rör ner i smeten.

Skeda upp i formar (vanlig storlek).

Tryck 2 bananskivor (om man vill) och 2 chokladbitar i varje form.

Grädda i 200°C ca 15 min.

Receptet kommer från Marabou.

Minimuffins med frosting.

Jag har så smått börjat baka inför min sambos 30-årsdag. I dag gjorde jag minimuffins! Förut ville jag alltid baka allting i storlek XL men på senare tid har jag gått över till XS. Kanske beror det på att jag har insett att ju mindre bitar man bjuder på desto mer sorter kan man göra? Hur som helst, det här receptet kommer från Leilas "a piece of cake" och funkar riktigt bra att göra som minimuffins. Jag gjorde bara en halv sats och då blev det 34 små muffins. Jag använde mig av småbrödsformar och lade för säkerhetsskull dubbla formar så att det skulle bli lite stabilare. Det här är en hel sats av receptet:

3 ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 nypa salt

100 g mörk kvalitetschoklad

Frosting:

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

½ dl kakao

100 g philadelphiaost

1 msk varmt kaffe

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda ner det i smeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad. Häll ner i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet.

Grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 15 min. Låt svalna.

Frosting: Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och philadelphiaost krämigt. Rör sist ner kaffet. Bred frostingen på muffinsen och garnera med strössel eller blommor

Receptet kommer från boken a piece of cake av Leila Lindholm. Natur & Kultur: 2008.

Chocolate-Nutella fondant fluffins

Här kommer ett recept för alla chokladälskare! Från boken Fluffins har jag hämtat det här receptet och det är ganska oslagbart när det kommer till chokladmuffins. Receptet ger 6-8 stora muffins eller 12 mindre.

3 ½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

1 krm salt

1 ½ dl grovt hackad choklad

125 g smör

2 ½ dl muscovadosocker

1 dl kakao

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 ½ dl mjölk

½ dl Kesella

1 dl Nutella

Sätt ugnen på 200°.

Rör samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Sikta genom en sil. Tillsätt den hackade chokladen.

Vispa smör och socker pösigt. Häll i kakaon och vispa hastigt ihop. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning.

Tillsätt vaniljsocker, mjölk, Kesella och blanda noggrant.

Blanda ner de torra ingredienserna . Rör bara om tills ingredienserna blandats.

Fördela smeten i muffinsformarna med en generös klick nutella i mitten. Ställ eventuellt ner formarna i en mufinsplåt.

Grädda i 20 min för en löskokt kärna eller 25 min för en lite fastare.

Ta ut och låt svalna på ett galler.

Receptet kommer från boken Fluffins av Jacob Gray. B Wahlströms Förlag: 2005.