Pasta pomodoro med mozzarella.

Lättsmält och fräsch mat som passar perfekt på sommaren! Snabbt går det att laga också!

4 portioner

2 vitlöksklyftor

6 mogna tomater

1 msk smör

1 msk flytande honung

1 tsk vitvinsvinäger

flingsalt

svartpeppar (gärna från kvarn)

färsk basilika

mozzarella

Skålla och skala tomaterna om du inte vill ha med skalbitar. Kärna även ut tomaterna om du vill.

Hacka vitlöksklyftorna och bryn de i smör i en kastrull. Tillsätt flytande honung.

Hacka tomaterna och häll ner i kastrullen tillsammans med hackad basilika. Koka ihop allt på svag värme i ca 5 minuter.

Tillsätt vitvinsvinäger samt svartpeppar och flingsalt efter smak och tycke.

Skär mozzarellan i skivor och servera tillsammans med tomatsåsen och spaghetti samt lite extra basilika.

Lyxig rabarberpaj.

Ett spännande recept till sommarens rabarberfest! Lite annorlunda paj i mitt tycke, ganska söt och smulig om man äter den direkt men efter en dag i kylskåp smakade den mycket bättre. Jag åt den med grädde men jag kan tänka mig att crème fraiche passar bra för att ge lite syrlighet till det söta.

för 8 personer 

150 g smör 

3 dl vetemjöl 

1 dl strösocker 

1 krm salt 

Rabarberfyllning: 

400 gr rabarber 

1 ¼ dl strösocker 

2 krm mald ingefära 

1 tsk vaniljsocker 

Mandelfyllning: 

200 g mandelmassa 

2 medelstora ägg 

50 gr flagad mandel 

Ugn 200°

Smält smöret i en kastrull. 

Blanda ner mjöl, socker, salt till en smulig deg. 

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm. Ställ in i kylen 30 min. 

Förgrädda pajskalet i nederdelen av ugnen ca 10 min. 

Skär rabarber i små kvadratiska bitar. Koka de mjuka med socker och ingefära i ca 15 min. 

Ta kastrullen från värmen och rör i vaniljsockret. 

Skär mandelmassan i bitar, kör snabbt ihop den med äggen i matberedare. 

Häll rabarberfyllningen i pajskalet, häll mandelfyllningen över och strö på flagad mandel. 

Grädda på nedersta falsen ca 30 min. 

Låt pajen svalna, servera den med vispad grädde, glass eller crème fraiche.

Kladdig chokladtårta med hallontopping.

Smarrig tårta som ser ut som en cheesecake men smakar mer som en kladdkaka. Hallontoppingen blir en fräsch prick över i:et! I receptet står det att man ska ta ut kakan ur frysen en timme före servering men jag tror det krävs lite längre tid för att den ska hinna tina ordentligt.

150 g smör

150 g mörk choklad

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3 ägg

Hallontopping

300 g frysta hallon

250 g mascarpone

1,5 dl florsocker

Dekoration

50 g mörk choklad

ev. färska hallon

Ugn 175°

Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen, låt den smälta under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och häll på smörblandningen. Tillsätt ägg och rör till en slät smet.

Täck botten på en springform (24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Häll i chokladsmeten och grädda mitt i ugnen i 25 – 30 min. Kakan ska inte stelna utan fortfarande vara lite lös i mitten. Låt kakan svalna innan du tar ut den ur formen.

Tina hallonen försiktigt och mixa dem till en puré tillsammans med florsockret. Blanda ner i mascarponen och rör till en slät crème. Bred ut toppingen lite slarvigt över chokladbotten och frys in.

Smält den mörka chokladen försiktigt i ett vattenbad på svag värme. Täck en bricka eller plåt med bakplåtspapper. Häll chokladen i en spritspåse och spritsa chokladen i slarviga galler på bakplåtspappret. Ställ in i frysen och låt stelna. Lossa försiktigt de frysta gallerna från pappret.

Ta ut tårtan 1 timma innan servering och dekorera med chokladgaller, färska hallon och pudra över florsocker.

Banoffe pie.

Den här har jag tänkt göra ett bra tag nu, men eftersom förberedelserna tar ett bra tag så har det inte blivit av förrän nu. Efter att jag börjat koka såsen så läste jag dessutom att det går utmärkt att koka flera burkar åt gången och sedan spara för att använda efteråt. Smart eftersom det är en väldigt snabb paj att göra om man bortser från själva kolasåsen! Som så mycket annat så tyckte jag att den vinner på att serveras dagen efter, i alla fall den här gången när kolasåsen blev så pass lös. Då hann bottnen suga åt sig lite av såsen, plus att den inte smakade fullt lika sött som den gjorde när den var alldeles färsk.

1 burk sötad kondenserad mjölk

1 pkt digestivekex

150 g smör

3 dl vispgrädde

2 skivade bananer

riven choklad eller hackad daim

Börja med att sjuda den kondenserade mjölken i en kastrull med vatten. Burken ska vara täckt med vatten hela tiden så ibland får man fylla på, annars riskerar burken att explodera! 

Den ska sjuda på det viset i ca 3 timmar. Jag läste 2 timmar på ett ställe men jag lät den vara i ca 2,5 timmar men det var lite för kort tid. Ju längre den sjuder desto hårdare blir såsen.

När kolasåsen är klar så ska den svalna, till exempel genom att spola upp kallvatten i kastrullen men den kan också göras klar en dag i förväg så den får svalna under natten.

Krossa digestivekexen och smält smöret. Rör sedan ihop kexsmulorna med smöret och tryck ut massan i en form. Ställ in i kylen tills det är dags att montera ihop pajen.

Häll kolasåsen över kexbottnen och skiva bananerna och lägg över. Vispa grädden och bred över bananerna. På toppen kan det vara fint med lite riven choklad eller krossad daim.

Kladdmuffins.

100 g smör eller margarin

2,5 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1,5 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

Ugn 200°

Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. 
Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner i äggsmeten. Tillsätt smöret.

Fördela i muffinsformar, ca 15-20 stycken.

Grädda 12-14 minuter.

Tips 1: 

Smält choklad eller nougat och bred ut på muffinsen.

Tips 2:

Servera med vispad grädde blandat med bär, till exempel blåbär.