Pariserbullar.

Här kommer ett till recept på något som verkar ha en hel del olika namn, jag kallar de för pariserbullar men jag antar att vaniljbullar eller krämbullar säkert funkar lika bra. Jag trodde hur som helst att det skulle vara jättesvårt och jobbigt att baka de här bullarna men det var det faktiskt inte. Snarare roligt och inte minst gott!

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 färsk jäst

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:

3 dl vaniljkräm

Pensling och garnering:

rapsolja alt. smält smör

strösocker

Ugn 225°.

Stöt kardemummakärnorna i en mortel och värm med mjölken tills den är ca 37°.

Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela upp den i ca 16-18 bitar och kavla ut varje bit till en rundel. Lägg på en klick fyllning på varje bit.

Nyp ihop bullarna till små knyten. Lägg dem med skarven nedåt på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa 30-40 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Pensla de nygräddade bullarna med olja eller smält smör och vänd dem genast i strösocker.

Receptet kommer dels från Leilas bok a piece of cake men även från Sju sorters kakor.

Kanelbullar

I dag har jag bakat kanelbullar. Jag blev så nöjd med semlorna jag gjorde tidigare så det fick bli samma recept till kanelbullarna också. Riktigt goda blev dem!

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g färsk jäst

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl special

Fyllning:

200 g smör

1,5 dl socker

1,5 msk kanel

Ugn 225°.

Stöt kardemummakärnorna i en mortel och värm med mjölken tills den är ca 37°.

Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

Rör ihop smör, socker och kanel med elvisp till fyllningen.

Stjälp upp degen på ett bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en rektangel och bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop den från långsidan och skär i skivor, ca 2 cm breda.

Ställ skivorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan upp och vik in änden under bullen. Låt jäsa 45 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter.

Semlor

I år har jag för första gången bakat egna semlor. Har börjat tycka att de är mycket godare än såna man köper på bageri, de känns lite fräschare på något sätt. Dessutom kan man själv bestämma hur mycket grädde och mandelmassa man vill ha och det är ju inte så dumt. Ofta är det alldeles för mycket av den varan enligt mig. Det här receptet använde jag och jag är väldigt nöjd:

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g färsk jäst

1 ½ dl strösocker

½ tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl special

400 g mandelmassa

1 skvätt mjölk

8 dl vispgrädde

Ägg till pensling

Florsocker

Ugn 225°.

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ca 37°.

Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, dela den i ca 18 delar och forma runda bullar.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedåt.

Jäs under bakduk i 45-60 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen ca 6-7 minuter. Låt svalna.

Skär av toppen på bullarna och gröp ur innanmätet. Rör det krämigt med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.

Fyll semlorna med mandelmasseröra, spritsa över grädde och lägg på locket.

Pudra med florsocker.

Receptet kommer från boken a piece of cake av Leila Lindholm. Natur & Kultur: 2008.